martes, 15 de noviembre de 2011

Risotto de berenjenas

Esta receta me salió por casualidad, al no encontrar hongos frescos en el automercado. Compré berenjenas como sustituto, y seguí el siguiente procedimiento:
-Mantener un consomé, preparado previamente, a punto de hervor.
-Montar una olla baja a fuego bastante lento.
-Cortar bastante cebolla, y ponerla en la olla a caramelizar.
-Poner las berenjenas en el horno, procurando que la piel se le queme (para dar un toque ahumado al risotto).
-Picar un tomate en cuadritos, y agregarlo a las cebollas.
-Cuando las berenjenas estén listas, sacarlas del horno, retirarles con una cuchara la pulpa (procurando descartar las semillas). Agregar la pulpa así obtenida al sofrito. Salpimentar y dejar cocinar un rato.
-Agregar el arroz (no debe ser tipo parboiled ni dorado); dejar rehogando el arroz en el sofrito durante unos 3 o 4 minutos.
-Agregar un par de cucharones del consomé, y revolver esporádicamente hasta que se haya absorbido el líquido; seguir este procedimiento hasta lograr la cocción del arroz.
-Antes de servir, integrar al risotto una buena porción de queso mozzarrella, rallado.