Éste es mi cuarto de juegos. Siéntanse libres de tomar lo que gusten; si quieren dejar algo, también sirve.
miércoles, 16 de noviembre de 2011
martes, 15 de noviembre de 2011
Risotto de berenjenas
Esta receta me salió por casualidad, al no encontrar hongos frescos en el automercado. Compré berenjenas como sustituto, y seguí el siguiente procedimiento:
-Mantener un consomé, preparado previamente, a punto de hervor.
-Montar una olla baja a fuego bastante lento.
-Cortar bastante cebolla, y ponerla en la olla a caramelizar.
-Poner las berenjenas en el horno, procurando que la piel se le queme (para dar un toque ahumado al risotto).
-Picar un tomate en cuadritos, y agregarlo a las cebollas.
-Cuando las berenjenas estén listas, sacarlas del horno, retirarles con una cuchara la pulpa (procurando descartar las semillas). Agregar la pulpa así obtenida al sofrito. Salpimentar y dejar cocinar un rato.
-Agregar el arroz (no debe ser tipo parboiled ni dorado); dejar rehogando el arroz en el sofrito durante unos 3 o 4 minutos.
-Agregar un par de cucharones del consomé, y revolver esporádicamente hasta que se haya absorbido el líquido; seguir este procedimiento hasta lograr la cocción del arroz.
-Antes de servir, integrar al risotto una buena porción de queso mozzarrella, rallado.
-Mantener un consomé, preparado previamente, a punto de hervor.
-Montar una olla baja a fuego bastante lento.
-Cortar bastante cebolla, y ponerla en la olla a caramelizar.
-Poner las berenjenas en el horno, procurando que la piel se le queme (para dar un toque ahumado al risotto).
-Picar un tomate en cuadritos, y agregarlo a las cebollas.
-Cuando las berenjenas estén listas, sacarlas del horno, retirarles con una cuchara la pulpa (procurando descartar las semillas). Agregar la pulpa así obtenida al sofrito. Salpimentar y dejar cocinar un rato.
-Agregar el arroz (no debe ser tipo parboiled ni dorado); dejar rehogando el arroz en el sofrito durante unos 3 o 4 minutos.
-Agregar un par de cucharones del consomé, y revolver esporádicamente hasta que se haya absorbido el líquido; seguir este procedimiento hasta lograr la cocción del arroz.
-Antes de servir, integrar al risotto una buena porción de queso mozzarrella, rallado.
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